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                    蠔油

                      蠔油是用鮮蠔熬成的調味料,深啡色、質感黏稠,常見于香港、廣東一帶,常用于粵菜中。
                      歷史
                      蠔油普遍被認為是由李錦裳(香港品牌李錦記創辦人)意外發明。他當時中國廣東省珠海南水鄉經營一家小茶寮,并售賣煮熟的蠔維生。李錦裳某日因忙碌而忽略了正在烹煮的蠔。他直至濃烈香味撲鼻才揭開鍋蓋。眼看奶白色的蠔湯在鍋里已煮得棕褐濃稠,味道更是鮮味無比。
                    蠔油  蠔油制法
                      蠔油做法程最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。
                      傳統制作方法涉及人手烹煮。部分蠔油生產商已改良生產方式,以自動法方式大規模生產蠔油。
                      蠔油用法
                      蠔油能帶出食物的鮮味,可用于腌味、炒、燘、燒、焗等烹調方法。
                      蠔油發展之初,被粵菜師傅用作傳統的鮮味調味品,主要受廣東消費者熱愛。
                      由于蠔油由大量鮮蠔精華濃縮精制而成,在烹調菜式時加入少許蠔油能提鮮味及口感,令味道更富層次。時至今日,蠔油早已不再局限于粵菜,無論是北食代表的魯菜,還是火辣辣的川湘菜,或擅烹調魚鮮、紅燒的蘇浙菜,都少不了蠔油的參與。
                      蠔油具備“有味使之出,無味使之入”的功能,味道百搭,適合各式食材。無論面對何種烹飪方法,在家里或餐廳,蠔油都能大派用場,有助菜肴誘鮮、入味、增色、提亮、掛汁。隨著蠔油日漸普及,中菜以外的外國菜式亦開始加入蠔油作調味。
                      食品安全
                      2001年英國抽驗醬油與蠔油,發現多數含致癌物單氯丙二醇(3-MCPD)遠高于歐盟標準 ,因此禁售了多國進口的醬油與蠔油。澳洲食物標準局隨后跟著進行檢驗,禁售了澳洲多款進口醬油與蠔油,其中包含統一醬油。

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