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                    韓國泡菜

                      韓國泡菜又稱辛奇,韓式泡菜或朝鮮泡菜,是朝鮮族的一種傳統發酵食品,通常作為飯饌和米飯一起食用。因為通常使用大白菜制作,中國東北稱其為辣白菜。2013年11月,韓國官方正式將該食品中文譯名定為“辛奇”,取自辛辣的“辛”與新奇的“奇”。2014年5月,韓國官方因為新譯名的普及效果并不理想,改回舊譯名“泡菜”。2020年11月,中國四川官方制定泡菜的泡菜行業國際標準,引發中韓兩國官方對“泡菜”定義的各種討論,2021年7月韓國官方再次宣布將中文譯名定為“辛奇”
                      辛奇卡路里含量低,富含纖維素、維生素A、B、C并含有對人體有益的乳桿益生菌,曾在2012年被美國時代華納《健康雜志》評為世界五大最健康食品之一,也有觀點認為辛奇與其它泡菜一樣含有亞硝酸鹽,過度食用會引發胃癌。然而,酸腌漬法常用的乳酸菌、醋酸并不會增加亞硝酸鹽含量。
                    韓國泡菜  歷史
                      辛奇起源于朝鮮三國時代,最初稱為“沉菜”(沈菜 Chimchae)。概因其原為一種利用當地蔬菜制作的酸菜或咸菜,取菜沉于水中之貌而命名,而后語音訛變才成為今日之名。另外據《三國史記》記載,神文王于683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即“泡菜類”,中國稱其為“菹”,在朝鮮三國時代后經過統一新羅時代、高麗時代,其制作方法不斷改變。在當時,辛奇可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、咸菜、醬菜為主。
                      朝鮮王朝時期,辣椒由美洲傳入亞洲和朝鮮半島。辣椒對辛奇的制作產生了重大的影響,使辛奇在味道和色澤方面都得到了改進。
                      2013年11月,韓國農林畜產食品部“為了表示辛奇的韓國特質”,擬將朝鮮泡菜在中國大陸、臺灣、香港的商標注冊為“辛奇”。
                      2013年12月5日聯合國教科文組織(UNESCO)保護非物質文化遺產政府間委員會會議在阿塞拜疆巴庫通過決議,正式將韓國“腌制越冬泡菜文化”列入教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄。
                      2014年5月14日,韓國國立國語院將“辛奇”改回原譯名“泡菜”。
                      2015年,在納米比亞溫得和克舉行的聯合國教科文組織第十屆非物質文化遺產保護政府間委員會會議上,朝鮮的腌泡菜習俗被列入世界非物質文化遺產名錄。
                      2021年7月22日,由于韓國泡菜在中文中被譯為“泡菜”,在韓國國內引發與四川泡菜的混淆和爭議,韓國文化體育觀光部再次將譯名定為“辛奇”。意思取自辛辣的“辛”與新奇的“奇”。
                      各種調理方式
                      大白菜泡菜
                      在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半,或者不剖,先用鹽淹過,去除多余水分,把自制的辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒干、梨磨碎及蘿卜、蘿卜條絲,或紅蘿卜絲、蔥末等配料,再加上魚露、搗碎了的蝦或是蝦醬及其他海產,均勻地涂抹在每片大白菜上面,然后層層碼好放入甕缸里貯存就可以了。泡菜貯存得愈久,味道就愈好,但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由于新一代的小家庭都住在公寓,所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。
                      其他各種形式
                      蘿卜泡菜
                      白菜蘿卜泡菜
                      黃瓜泡菜,餡黃瓜
                      水果泡菜,用蘋果和梨泡制的泡菜。
                      包飯泡菜
                      芥菜泡菜
                      蘿卜莖泡菜
                      高麗菜泡菜
                      黃金泡菜
                      韭菜泡菜
                      蛋白草泡菜
                      土豆泡菜
                      水泡菜(早期的泡菜,泡菜水為朝鮮冷面的主要材料)
                      包裹泡菜(泡菜中最名貴者,有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮)
                      泡菜可用來制作泡菜炒飯、泡菜壽司,發酸的泡菜可伴豬肉、豆腐,以砂鍋熱之(泡菜鍋)。
                      除了以上種類,也可根據腌漬泡菜時使用的主材料,對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿卜類、腌菜類、咸菜類、食酰類等。
                      效能與營養
                      辛奇含各種維生素,有蒜的香味,類似冬菜。
                      辛奇隨著發酵,產生抗菌作用。
                      辛奇因蔬菜的液汁和食鹽等的復合作用而有凈化腸胃的作用。
                      辛奇促進胃腸內的蛋白質分解,并使腸內微生物(乳酸菌)的分布趨于正?;?。
                      辛奇有助于成人病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥有抑制效果。不過也有研究認為韓國泡菜中的亞硝酸鹽和辣椒素會令過量食用的人產生胃癌。

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