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                    清湯魚圓

                      魚圓入菜,一講究美觀,二講究火候。 最傳統的魚圓菜是杭紹地區的“清湯魚圓”,已是極致。一鍋清湯煮熟魚圓后,撒上已經加工熟的火腿片、香菇片與豌豆苗。 一般人家的吃法,簡單也有意境。秋天搭配菠菜,冬天搭配上海青,丟進小蔥同煮,極簡也極美。清湯魚圓是紹興的風味菜,魯迅在作品中多次提及。紹興的魚圓講究刀法、力度。刮下來的魚肉被揉成團,放在冷水中靜置,以保持口感和韌度。
                    清湯魚圓  清湯魚圓是浙江紹興一帶的傳統風味名菜,屬紹興菜,一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱。 此菜在選料和技法上要求頗高:一般要選用肉質細嫩、粘性較強、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚類為原料;清湯魚圓的吃法很講究,品嘗時先觀其貌色白而形圓,筷子捅其身質嫩而有彈性。清湯魚圓一般在春節用的比較多點,因為它象征著團團圓圓,生活美滿。
                      清湯魚圓的做法
                      烹調時,將鰱魚去皮刮肉斬排成茸,加適量鹽和水攪勻,再加葷油、姜水再攪打,放入冰箱15-20分鐘脹發后取出,用瓢羹一次次舀到冷水鍋里,加熱即成魚圓,和火腿片如瑪瑙,魚圓似白玉,色澤分明,滑嫩鮮美。
                      原料:凈鰱魚肉泥200克、水發熟香菇15克、豌豆苗25克、精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克、熟火腿3片、熟筍3片。
                      制法:
                      1、將鰱魚去皮刮肉斬排成茸,加適量鹽和水攪勻,再加葷油、姜水再攪打至,放入冰箱靜置15-20分鐘。
                      2、將魚茸取出起鍋加清水,放進魚丸,改用旺火燒沸,再改為小火“養熟”。
                      3、稍,加鹽、味精及豌豆苗,定味后盛入品鍋,擺上熟火腿片和熟筍片,擺成三角形,中間擺上熟香菇朵,四周以豌豆苗點綴,淋上熟雞油即成。
                      特點:
                      魚丸軟嫩。湯清味鮮,爽滑適口。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。

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