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                    油燜春筍

                      竹筍自古就是“山八珍”之一,一年四季均可出產,唯獨冬筍、春筍味道鮮美,口感清脆。每年的春筍季,就變著法做各種春筍的美味,特別是這兩道菜,是春筍季不能錯過的美味,那就是油燜春筍、春筍炒臘肉。油燜春筍是浙菜經典、杭州名菜,選用質脆嬌嫩的春筍,油燜成菜,色澤紅潤、馥香怡人。
                    油燜春筍  春筍為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。
                      立春后踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴,祖國各地均有很多有名的筍菜:“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”,“南肉春筍”和“糟燴春筍”,“問政山筍”,滬菜中的“枸杞春筍”,陜菜中的“春筍燜肉”等。
                      “油燜春筍”是一道特色傳統風味菜肴,屬浙菜系。它選用清明前后出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮咸而帶甜味。1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
                      油燜春筍做法
                      油燜春筍雖美味但竹筍是“發物”,重要一步可不能省。
                      主料:鮮嫩凈春筍500克
                      配料:蔥5克、姜5克
                      調料:植物油適量+30克、醬油15g、老抽醬油3g、料酒15g、清水150克、白糖10g、鹽1克、味精或雞粉2克(自選)、水淀粉30克、香油3克
                      步驟
                      1、根據春筍個頭大小,選用鮮嫩春筍3-5支,在水管下面沖洗一下外表泥土。用小刀沿著春筍長軸縱行長劃一刀,別劃太深。剝去外層筍衣,切去底部少量老根部分,在水管下面再次沖洗一下,凈春筍約500克。
                      2、把凈春筍切成長約5厘米的圓柱筍段,約2-3段,再縱切成6-10段筍條。切蔥花5克、姜片5克。
                      3、鍋內倒入足量植物油,油溫2-3成熱,調成小火,下入春筍條,小火慢慢浸炸,至筍條表面微微泛黃,撈出控油。
                      4、鍋內留底油30克,下入蔥花、姜片,炒出香味。淋入醬油15g,小火炒出醬香味道。下入春筍條段,淋入料酒15g,大火快速翻炒。倒入清水150克,調入老抽醬油3克,調和一下菜品色澤。調入白糖10g、鹽1克、味精或雞粉2克(自選),燒至湯汁收濃、色澤紅潤。
                      5、淋入水淀粉30克,待淀粉糊化后,快速翻炒,均勻掛芡。淋入香油3克,?;鸱?,盛入淺盂盤,趁熱上桌享用。春筍季,油燜春筍是絕不能錯過的美味,喜歡吃春筍,一定要做來嘗嘗。同時,春筍豐富的膳食纖維素,也是緩解“老便秘”的好食材,所以油燜春筍是美味與功效兼得的美食。

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