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                    脆皮炸子雞

                      炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞,是一種粵式的炸雞,常見于廣東、香港和澳門的酒樓。炸子雞不同于一般炸雞,并不是放入一大鍋滾油炸熟,而是把已腌味的生雞掛起,再于生雞上不斷澆上滾油,直至雞只皮脆肉滑,刀鋒劃過雞皮發出清脆利落的聲音,和乳豬皮一模一樣。由于制作炸子雞較為費時,較少作為日常午飯或晚餐的菜式,在結婚飲宴等場合則較為常見,并為了好彩頭而冠上“當紅炸子雞”、“鴻運炸子雞”等名稱。
                    炸子雞  制作是將挖去內臟、肥膏的光雞汆水,以姜汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的“雞鹽”腌過,用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調成的“炸雞水”淋上雞身,“上皮”后吊起風干至少4小時。風干后以油淋炸炸至熟,或先以油淋炸至八成熟,上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好后待雞皮稍涼后切件,可佐以淮鹽或甜醬油。
                      蘸料方面,少許淮鹽、幾滴檸汁,令油香十足的主味道發生更多有趣、清新的變化。
                      炸子雞制作方法
                      主料:雞1500克
                      輔料:鹽20克、料酒5克、椒鹽5克、花生油130克、大蔥30克、姜20克、桂皮1克、花椒10克、茴香5克
                      1.用鹽、料酒在雞身揉搓(雞脯、雞肉厚的地方可多搓一些),盛入盆內,放上蔥段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上籠蒸爛;生菜葉消毒。
                      2.鍋燒熱,注入花生油,同時取出蒸爛的雞,揀去蔥、姜、香料,濾去汁,趁熱下沸油內,用大火炸至表面酥脆撈出,放在盤中,圍上生菜葉,隨兩碟椒鹽上席。
                      備注:
                      風干好的炸子雞要炸兩次,第一次炸雞的作用在浸熟雞只,第二次將雞炸至金黃香脆而成?;檠绲恼ㄗ与u為取好兆頭,也叫“當紅炸子雞”。
                      炸子雞也被人用于稱呼現正流行的事物,例如某演員被稱為“當紅炸子雞”,即表示其為目前當紅的演員。

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