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                    冰糖湘蓮

                      冰糖湘蓮是八大菜系中湘菜珍饈,湖南的一道名菜。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢,故湘蓮又稱貢蓮,湘蓮主要產于洞庭湖區一帶,湘潭為著名產區,市內以花石、中路鋪兩地所產最多,質量也最好,有紅蓮、白蓮之分,其中白蓮圓滾潔白,粉糯清香,位于全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時,發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后,曾發出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感嘆。
                    冰糖湘蓮  此菜在明清以前,就比較盛行,最早稱“糧蓮心”,不過當時制作較簡單,自近代才用冰糖制作,故稱“冰糖湘蓮。”如今不僅在湖南,而且在全國和海外也有很高聲譽。
                      冰糖湘蓮制作方法
                      備料:
                      湘白蓮200克、罐頭青豆25克、鮮菠蘿50克、罐頭櫻桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650克
                      步驟
                      1、將蓮子去皮去芯,放入碗內加溫水150克,上籠蒸至軟爛,桂圓肉溫水洗凈,泡5分鐘,潷去水,鮮菠蘿去皮,切成1厘米見方的丁。
                      2、炒鍋置中火,放入清水500克,再放入冰糖燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內,加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿,上火煮開。
                      3、將蒸熟的蓮子瀝去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。

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