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                    東安子雞

                      東安子雞是,全國湘菜餐館幾乎都有這一菜種;在海外,北美的加拿大和美國的一些中餐館,東安子雞和牛百葉都是我國代表菜之一。東安子雞也叫東安雞、官保雞,是湖南東安縣著名的傳統名菜之一,被譽為八大湘菜之首。
                      東安子雞由來
                      “東安子雞”這道菜,始創于唐代的開元年間,由湖南省東安縣的一些酒家所發明,距今已有上千年的歷史。東安以前只是一個小縣城,有一次有幾個人到飯店里吃飯,當時天色已晚,飯店很多東西都售罄,于是店主就用剩下的兩只雞,加上蔥、蒜、醋等調料,顧客一吃,大為稱贊,從此東安子雞出名了。
                    東安子雞  相傳,當年的東安縣城南來北往的商人都必經此地,市井也較繁華。一次,有幾位北上去長安做生意的商人路經此地,夜晚尋店投宿后,大家由于一路上饑腸轆轆,便請店家先安排飯菜,此時客店里廚房早已經打烊,無奈之下店主便命廚師把幾只白日里煮熟的剩雞剁碎,為客商炒來吃,沒想到味道奇佳,深受客商的贊賞,不由得問起此菜的名稱,老板靈機一動,便起名為“東安雞”。
                      后經客商們的一路宣傳,其美譽直達長安。此菜便逐漸開始名聲大噪,深得過往客商們的青睞。當時的這道菜是,此地不知,外阜全曉,就連縣太爺也都是后來才知道本縣有這么一道名菜的,為了一探究竟,自己親自去品嘗,食過之后,感覺味道確實不錯,縣太爺后來建議店家,使用嫩雞制作味道會更好,后來便改名為“東安子雞”。
                      此菜經不斷改良一直流傳至今。這也叫歪打正著,奇事一樁,本來是應付燃眉之急,店伙計們是胡炒一通,只是為的讓客人吃飽,沒想到卻炒出了一道歷史名菜!
                      “東安子雞”說白了,就和回鍋肉差不多,只不過使用的不是豬肉而是雞,此菜的做法也很簡單,今天就做這道千年的歷史名菜“東安子雞”。
                      東安子雞做法一
                     ?。?)將去毛、開膛處理后的整雞煮沸片刻,到筷子插得進為止。
                     ?。?)取出待雞冷后用手按住刀往下切,一般塊形較大,使切后能拼成雞的形狀。
                     ?。?)將調好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入,用大碗扣住,反復淋數次,直至調料味基本上滲入雞肉為止。
                      東安子雞做法二
                      輔料:
                      紅椒條30克、青椒條30克、洋蔥條30克、
                      配料:
                      干辣椒5克、色拉油、蔥末3克、姜末3克、蒜末10克、醬油5克、醋10克、白糖10克、紹酒10克、味精1克、鹽2克、香油5克、水淀粉適量
                      1、把熟雞腿去骨切成條。
                      2、勾兌碗芡;碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克、醬油5克、醋10、紹酒10克放入適量水淀粉攪勻,再把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。
                      3、炒鍋倒入適量色拉油,放入干辣椒,用小火煸香后倒入雞條炒勻。
                      4、然后倒入上述余下配料炒勻。
                      5、配料炒至斷生后,烹入碗芡用旺火翻炒,待芡汁糊化后,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。
                      特點
                      東安子雞具有濃郁的香味而不渾濁,略微帶有湘菜的辣味,十分酥軟,白、紅、綠、黃四色相映,視覺上也略勝一籌。

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