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                    閩南蘿卜糕

                      蘿卜糕是一種廣東食品,除了作為粵式茶樓的點心外,在廣東和香港更作為賀年食品,寓意步步高升。蘿卜糕在閩南文化中也非常重要,閩南地區稱之為“菜頭粿” ,是中式傳統的糕點,很多閩南那邊的長壽老人,問起最愛吃也是日常吃的最多的一道小吃,就是這個蘿卜糕。因此在福建南部、臺灣、新加坡及馬來西亞也甚為普遍。當地人以閩南泉漳語、潮汕語稱之為菜頭粿。臺灣客家人則稱之為蘿卜粄或菜頭粄。
                    閩南蘿卜糕  制作蘿卜糕的方法一般以白蘿卜切絲,混入以在糯米粉和粟米粉制成的粉漿,再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉后蒸煮而成。
                      閩南式
                      閩南蘿卜糕的制作,主要是用米粉。米粉,也叫粘米粉,可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料,上蒸籠蒸制而成的糕點小吃,還可以切塊后小火油煎。蘿卜糕顏色潔白,質地柔軟,味道鮮美。
                      新加坡和馬來西亞福建、潮州籍貫的“菜頭粿”通常以炒蘿卜糕的方法為主。做法則是將已蒸煮好的蘿卜糕切成小塊(“粿角”),再以甜醬油、蔥花、雞蛋、蒜粒一拼放到油鍋中炒熱便成。馬來西亞的粵式點心樓與茶粿攤子則有銷售傳統蘿卜糕,并以甜醬和特制辣椒醬調味。
                      廣式
                      傳統粵式茶樓的蘿卜糕一般分為蒸蘿卜糕和煎蘿卜糕兩種。蒸煮的蘿卜糕,可加上醬油調味。而煎蘿卜糕則是將已蒸煮好的蘿卜糕切成方塊,放在少量的油中煎至表面金黃色即成,還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。除了茶樓外,香港的粥店都會售賣蒸蘿卜糕,但材料較為簡單,通常不會加入肉類材料,甚至沒有配料,通常淋上醬油調味,可與粥品和炒面作為簡單的早餐或小吃。
                      香港與廣東一帶的粵式茶樓除了供應傳統的煎蘿卜糕外,以XO醬和蘿卜糕同炒的“XO醬炒蘿卜糕”也甚為常見。
                      臺灣客家式
                      臺灣的客家蘿卜糕,則簡單沒有太多的添加,以蘿卜的味道為主體。作法則是占米泡水隔夜去水磨漿,添加燜煮過的蘿卜絲,調味后清蒸,可以沾食醬油、桔子醬等沾料。
                      在閩南、廣東等地區的街頭,都有售賣,價格便宜,好吃又營養。
                      閩南蘿卜糕制作方法
                      備料
                      主料:白蘿卜1根,干香菇5朵,蝦皮1把,胡蘿卜1根肉餡200克
                      輔料:鹽1小勺,胡椒粉少許,粘米粉適量,清水適量
                      工藝流程
                      1,白蘿卜去皮切片后再切絲,放入炒鍋中小火炒干水分
                      2,這一步和閩南的朋友請教的,不要用開水焯,就是干炒蘿卜絲,把水分蒸發出去就好
                      3,接著放入蝦皮,和蘿卜絲一起翻炒,同時撈出
                      4,鍋內放少許油,加入肉餡煸炒到變色,放入切成細絲的胡蘿卜和香菇丁,一起炒香,加入適量鹽和胡椒粉即可。出鍋和蘿卜絲混合
                      5,關鍵的粘米粉和水的比例在這里:粘米粉和水為2:1的比例,按照這個比例調和成米漿
                      6,將糕糊放入盤中或模具中,由于蒸的時間比較長,一定要選用耐高溫的容器來裝盛。比較好的是鋼化玻璃碗,也可以是烘焙用的模具,在內側均勻涂抹一層油
                      7,蒸鍋多放水,上鍋蒸50-60分鐘
                      備注
                      蒸的時候,如何判斷蘿卜糕是否蒸熟?用牙簽深深扎進糕體,一點面糊帶不出來就是好了。 這里也有個注意事項,一定要等蘿卜糕徹底涼透,是徹底涼透,才可以切片,否則您一切就散,真是白做了。 切片后還可以用小火煎到兩面金黃,這樣的做法也很好吃。

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