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                    柳州手撕雞

                      手撕雞是一道中國傳統名菜,柳州手撕雞味道咸香回味,晶瑩而散發甘香,肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,并帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓,較之于一般的雞肉美食,手撕雞較為干爽,性質比較溫和,適宜不同人群食用。
                    手撕雞  做手撕雞關鍵是雞的選擇,還有雞的煮法。雞的話我們一般去市場購買3斤-4斤左右的三黃雞就可以了,把內臟都掏干凈。鍋內先放大概10斤左右的水,水以泡過雞為主。然后放入20克生姜、香蔥20克、料酒適量。放完材料以后開大火燒開水。
                      水燒開以后我們就可以開始煮雞,煮雞之前先燙一下雞,燙好把雞放入煮雞水內,蓋上鍋蓋大概煮15分鐘左右就可以出鍋了。出鍋以后泡一下冷水,雞完全冷卻以后放入冰箱冰20-30分鐘。這樣我們的雞的前期操作就完成了。
                      手撕雞粉的制作:鹽250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克,把所有材料混合一起炒香就可以使用了。
                      花生碎的制作
                      1、直接將花生放入冷油中,小火慢炸,期間不斷用鍋鏟翻動,待花生顏色略變,抖動聲音清脆迅速撈起,可以灑上少量的鹽,量大的話可以灑上一壺蓋高度米酒散熱,濾干油、涼冷備用。
                      2、花生涼的差不多了,把花生倒進保鮮袋,盡量平鋪開,用搟面杖碾碎(圓木棍也可以)。一次性做比較費力,可以分兩次碾,也能更均勻些。
                      手撕雞做法
                      備料:嫩雞一只,老抽一湯匙,生抽一湯匙,鹽一瓶蓋,糖一瓶蓋,料酒一瓶蓋,姜片,蔥段。
                      制作步驟
                      1、準備一只嫩雞,洗凈
                      2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘
                      3、準備一個容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點點鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻
                      4、把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘
                      5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可),把蔥(蔥段切片)和姜片平鋪在電飯鍋底
                      6、把腌制好的雞放進鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時把腌制的調料也一起倒進去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕,吃的時候可以配上喜歡的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,少許蔥末,一點點糖和多多的麻油拌在雞上。

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