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                    清蒸鳊魚

                      鳊魚與武昌魚的區別
                      平時所說的武昌魚一般指的是團頭魴,而平時所說的鳊魚其實包括了三種體型相似的魚,即魴魚、團頭魴和鳊魚。武昌魚、鳊魚、魴魚這三種魚雖然都屬魚綱鯉科,且其體態相似,食性相同,但是它們畢竟是三種不同的魚。鳊魚:有北京鳊、遼河鳊、長春鳊、常見的是長春鳊。武昌魚學名:團頭魴、魴魚,原產湖北梁子湖,現移殖全國各地。武昌魚與鳊魚的差異還是比較明顯的。它與三角魴則很難區分。有著“近緣”關系,但還是有小的差異。
                      相比其他鳊魚武昌魚刺多,尤其是背脊肉里小刺多,肉嫩也好吃,菜市場賣魚的都說賣的是武昌魚,其實賣的是鳊魚??梢赃@么說“武昌魚,學名團頭魴,是鳊魚的一種,但不是所有的鳊魚都叫武昌魚。武昌魚和鳊魚的不同之處在于,它們的腹棱位置不同。見:清蒸武昌魚
                    清蒸鳊魚  清蒸鳊魚做法
                      主料:鳊魚 500克
                      輔料:生姜 大塊 香蔥 2根 獨蒜 1個
                      配料:紅剁椒 3茶匙 蒸魚豉油 3茶匙 鹽 適量 香油 適量
                      制作過程
                      1、鳊魚清理干凈,瀝干水分。準備好剁椒和豉油,生姜大蒜香蔥,姜蒜洗凈切絲,蔥切粒備用。
                      2、鳊魚剁下魚頭和魚尾;魚身切成魚肚連接著的等分段。
                      3、切好的魚碼放在盤中,撒上些許梅花鹽腌制片刻。
                      4、魚身撒上姜蒜絲,紅剁椒和蔥粒。
                      5、放入鍋中,隔水蒸15分鐘即可。
                      6、蒸好的鳊魚,淋上豉油。鍋內燒少許熱油,炸香蔥姜絲,淋到魚上即可。
                      備注:1、蒸魚要選用新鮮活魚,蒸出來味道鮮美。
                      2、姜蒜一起蒸可以除去些許魚腥味。
                      3、蒸好的魚淋上豉油可以提鮮。
                      4、剁椒很咸,豉油也含有鹽分,注意鹽的用量要適度。 來自 美食天下 籣草児 的作品所屬分類:熱菜家常菜兒童冬季食譜午餐名菜。

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