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                    問政山筍

                      問政山筍是安徽省徽州山區傳統名菜,擇著名的歙縣問政山竹筍煮后,澆以麻油等佐料制成。筍色玉白,清香脆嫩,鮮甜微酸。
                      問政山筍由來
                      唐代歙州刺史于德晦,為政清廉,深得鄉民擁戴。于德晦在華屏山巔建造了“問政山房”,并聘請了一個叫方外的賢士給他當“顧問”。方外特意在山上種植了許多毛竹。幾年后,華屏山上毛竹遍野。每年春季,于德晦親自采擷春筍送給四方百姓品嘗。
                      說也奇怪,也許是受于德晦高尚人品感染,華屏山山筍較周邊地區所產竹筍大不一樣,筍籜紅薄,肉乳白,質脆味鮮,嫩度尤佳,用手指捏掐當即出水,擲地即碎。
                      當地百姓為紀念于德晦的功德,將此山改名“問政山”,問政山所產之筍便被稱為“問政筍”。
                    問政山筍  菜品特色
                      竹筍是徽菜中的一味山珍,傳統做法中,一般都用臘肉和竹筍一起燉燒,故又稱為臘香問政筍;問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,但不夠香,加上香腸、香菇等增香,則彌補了不足,這道菜就稱為兩香問政山筍,是黃山春季時令菜。相傳,南宋年間,徽商崛起,在杭城經商的歙人,思鄉情濃,常托人捎去問政山竹筍嘗新,以解思鄉之情、懷故之夢。家人起早將破土的春筍挖出,在新安江行舟時,剝盡筍殼切后入沙鍋,加江水,以炭火清燉,至杭州時打開沙鍋,筍味香脆可口,宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關的思鄉美食。
                      食材原生態,徽州土特產,母親河中水,舉箸品鄉愁;臘香撲鼻,筍香鉆心,鮮香滿席,熱氣騰騰;肥而不膩,瘦而不柴,咸中有甜,越嚼越香。
                      問政山筍做法一
                      備料:洗凈山筍500克,香腸、水發香菇各50克,精鹽3克,濕淀粉5克,火腿骨1根,白糖2克。
                      制作步驟:
                      1.將凈筍切成滾刀塊,香菇去蒂斜切成小片,香腸斜切成片。
                      2.將筍塊放入砂鍋中,加入火腿骨和水,旺火燒開后轉小火燉15分鐘,筍熟味出時離火待用。
                      3.另取一炒鍋,將燉好的筍倒入鍋中,上火燒開,加香腸、香菇等炒幾下,湯汁收濃時取出火腿骨,再用濕淀粉勾芡,軟軟推翻幾下,起鍋裝盤。
                      問政山筍做法二
                      備料:山筍500克,香腸、冬菇各50克,火腿骨1根。
                      制作步驟
                      1.將筍切成滾刀塊,冬菇、香腸切片,將筍放入沙鍋中,加火腿骨和水,旺火燒開后轉小火燉15分鐘。
                      2.另取一沙鍋,將燉好的筍倒入鍋中,上火燒開,加入香腸片、冬菇片、白糖、精鹽翻炒幾下,待湯汁收濃,取出火腿骨,再用濕淀粉勾芡,起鍋裝盤即可。

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