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                    清蒸石雞

                      石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產。 以休寧縣大阜瀛所產最為著名。黃山石雞每只重五兩左右,腹乳白,背黑有條紋,肉質細嫩,含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分,是山珍上品。清蒸石雞以山澗石雞為主料,佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底,肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸,原汁原味不散,香郁誘人。
                      “清蒸石雞”這道菜的做法是:將石雞剁成塊,配以火腿片、香菇片,加冰糖、甜米酒、蒜瓣、鹽、豬油、姜片及雞湯,入籠蒸熟而成。此菜湯清香郁,肉細嫩柔滑,原味鮮醇,素以珍品著稱。
                    清蒸石雞  清蒸石雞做法
                      主料:石雞750 克,水發木耳25 克,熟火腿片50 克,熟筍片50 克。調料:料酒、精鹽、味精、白糖、姜片、蒜瓣、豬油、雞湯。
                      制作步驟
                      將石雞用刀從頸部開一小口,從刀口處下手剝去外皮,再去內臟,剁去頭、爪,洗凈,每只切成四塊。將木耳洗凈,撕小片。將石雞放入湯碗中,加入料酒、精鹽、白糖、味精、姜片、蒜瓣、豬油、雞湯、木耳、火腿片、筍片,湯碗上蓋一個大盤,上籠蒸半小時取出即成。
                      清蒸石雞特色
                      湯清香郁,肉細嫩柔滑,原味鮮醇。
                      黃山石雞肉質細嫩,含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分,并且具有清火、明目、滋補身體的功能,是山珍上品。木耳具有涼血、止血等功效?;鹜染哂薪∑㈤_胃、滋陰生津等功效。竹筍清熱消痰、利隔爽胃。與石雞共組成此菜,為人體提供豐富的營養成分,具有清熱涼血、健脾開胃等功效。適合于身體虛弱、目赤、脾胃虛弱、肺熱咳嗽等病癥患者食用。健康人食用更能強身少病。 可作為脾胃虛 弱、泄瀉、病后虛瘦、腰腳酸軟、食欲不振、脫肛等病患者食療菜肴??勺鳛樘摀p贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血 壓、動脈硬化、貧血等病癥患者的營養食療。

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