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                    一品鍋

                      一品鍋,又叫做大雜燴,是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬于火鍋類。也是中國地區最為普遍以及最受歡迎菜式之一。
                      一品鍋名字來源傳說為清朝乾隆帝第一次下江南時,一時間肚餓,而只有一些菜頭菜尾能夠煮食,于是便把這些菜頭菜尾共煮一爐,卻發覺極為美味,遂賜名為一品鍋。
                      另傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。后來,皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉丸,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然后用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食欲。
                      一品鍋的做法是大雜燴,把所有肉菜或者其他菜式融于一碟。
                    一品鍋  一品鍋制作方法
                      主料:光母雞1只,1100克、光鴨1只,1100克、蹄膀1 只,700克、光鴿子1只,300克。
                      輔料:水發海參325克、水發魚肚 250克、火腿筒1只,325克、火腿片10片,熟雞蛋10克 、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、姜片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。
                      制作步驟
                      1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛后,取 去蔥、姜。
                      2、用一品鍋1只,里面放膠菜心、魚肚、海參打底。然后將鴨子、火 腿筒、雞,蹄膀依次圍在上面的四周,中間放鴿子,成后一個梅花形;外面再圍 上10只雞蛋,每只雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍;另將青菜心放在鴿子上面, 最后加上雞湯和味精,上籠將湯蒸開后,放在木炭爐上一起上席,適宜于冬季。
                      文化
                      胡適又稱一品鍋為“績溪一品鍋”、“團圓鍋”??兿前不帐〉臍v史文化名城,自然山水雄奇秀麗,人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。這里不僅是徽商的故里,還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地,素有“徽廚之鄉”、“徽墨之鄉”之稱。古往今來,績溪以“邑小士多,代有聞人”著稱于世,“五四”新文化運動先驅胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜,字適之,是我國近代史上的風云人物。他師從著名實用主義哲學大師杜威,1917年回到北京任北京大學教授,首倡“新文化運動”,是一位影響廣泛的思想家?;詹酥l的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。
                      胡適云游海內海外,始終與績溪名菜“一品鍋”結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友,必上“一品鍋”。在任北大校長時,胡適用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋,后梁實秋曾撰文憶道:“一只大鐵鍋,口徑差不多有二尺,熱騰騰地端上了桌,里面還滾沸,一層雞,一層鴨,一層肉,一層油豆腐,點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿卜、青菜,味道好極。”
                      胡適在任駐美大使時也經常以“一品鍋”招待外國友人,贏得舉座贊譽。“一品鍋”的做法是把各種原料、配料調制后,再用一只兩耳大鐵鍋,分鋪成若干層,最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等,底層配料稱為“墊鍋”,“墊鍋”之上,依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱為“一層樓”,樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好后必須猛火燒,使其全鍋滾沸幾分鐘,再用溫火慢燉三四小時,并不時用勺將原湯從上而下澆入,以滲透其味。一品鍋燒制得好,油而不膩、爛而不化,熱而不燙,冷而不卻,保持了色香味的完美結合。

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