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                    綿白糖

                      綿白糖,顧名思義是非常綿軟的白糖。之所以綿軟,是因為其含有少許轉化糖,水分含量也較砂糖高。在北方的超市里,綿白糖和白砂糖一樣常見。
                      綿白糖是用細粒白砂糖加2.5%的轉化糖漿或者飴糖加工制成的。綿白糖因本身含有一定的還原糖,加之顆粒小,易溶化,容易達到較高濃度,所以人們食用時,感覺比白砂糖要甜。它是烘焙食品制作中常用的一種糖,除了少數品種外,其他品種都適用,例如戚風蛋糕等。
                      綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉化的糖甜度為1.2),轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟,所以綿白糖的口感優于白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來制作高級糕點。
                      一定程度上來說,綿白糖的顆粒較細,可以作為細砂糖的替代品。不過,也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別,所以綿白糖表現在烘焙糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。用綿白糖制作絲絨蛋糕粉要求細膩的產品比較效果好。糖霜和糖粉基本屬于同一種,有的糖霜里面會有一定的淀粉成分。
                      一般綿白糖也作為涼拌菜的調味料使用,而且在吃粘米做的食品時候,蘸一些綿白糖來吃也非常不錯。
                    綿白糖  白砂糖和綿白糖的區別
                      1、原料不同
                      白砂糖的主要原料是甘蔗,產自南方;綿白糖的主要原料是甜菜,主產地在北方。
                      2、甜度不同
                      綿白糖比白砂糖甜。因為在生產過程中噴入一定量的轉化糖漿,白砂糖則沒有,因此,品嘗綿白糖時其甜度大于白砂糖。綿白糖水分較多,到口易于融化,在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高;白砂糖水分相對較少,在口中融化也較慢,不像綿白糖立即反應出高甜度。
                      3、外觀不同
                      綿白糖顏色潔白、粒細很細微,看起來像積雪,軟綿綿的感覺,很容易受潮。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚,像沙子倒出來有沙沙的聲音。
                      4、用途不同
                      綿白糖適宜直接食用,易使制品上色且更易溶于面團中,一般比較適合蛋糕及餡料中,當然如果火大了也更容易發黑;白砂糖則適合熬漿做面包和糕點等,因白砂糖發脆,因此也可做餅干外層的糖。

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