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                    臺灣小吃

                      臺灣小吃是一類富有臺灣生活與文化特色的街頭小吃的總稱。小吃的臺語稱作小點(臺灣話:小點,臺羅:sió-tiám),與離島澎湖小吃、馬祖小吃以及金門小吃共筑臺灣的美食文化。臺灣小吃的特色是就地取材。因為臺灣四面環海、漁產豐富,因此海鮮是街頭常見的料理種類之一。
                      完全詳盡地定義“臺灣小吃”并不容易,習慣上,一般有如下區分:狹義而言,臺灣小吃僅指“發源于臺灣的小吃”,但由于小吃的變化性極高,易隨地域、時間而突破性地發展,因此廣義上,臺灣小吃亦可以包括那些從中國大陸跟東南亞地區傳入臺灣后興盛、創新,而在臺灣隨處可見、乃至在此發揚光大的平民美食,如刈包、姜汁番茄、烤肉、水煎包、蚵仔煎、肉粽、擔仔面、鹵肉飯、炸雞排、咸酥雞、烤玉米、烤番薯、烤香腸、蔥油餅、紅豆餅、臭豆腐、肉圓、蚵仔面線、碗粿、筒仔米糕、豬血糕、鹵味、胡椒餅、銼冰、麻糬、小籠包、雞肉飯、砂鍋魚頭等。同時受到在日本殖民時期帶來的影響,出現貢丸味噌湯等等飲食。 臺灣小吃在飲料方面亦十分發達,如:聞名世界的珍珠奶茶、鳳梨酥、芒果冰、牛肉面等,以至于臺灣小吃最廣義的定義,甚至可以包括任何在臺灣十分普及的小吃或甜品。
                    臺灣小吃  歷史
                      臺灣小吃之所以發達,有其歷史悠久的典故:自清代起,閩南人農業民族自中國大陸福建到臺灣從事開墾農地等工作,非常耗費勞力,小吃生意者便以挑夫姿態,挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用,此即臺灣小吃起源的典故。
                      在初民墾荒時期,皆在信仰中心的廟舉辦迎神賽會,人群聚集處小吃生意者也隨至行商,所以臺灣許多小吃市集都在廟旁。近數十年,隨著臺灣經濟起飛,都市大型百貨公司亦多將規劃樓層為美食廣場供小吃業者進駐,顧客并可享受冷氣、免日曬雨淋,小吃也在商業發展中被賦與現代化的意義。
                      特點
                      有些小吃因為從該地域為起源,因而冠上該地域名稱作為一個象征,如萬巒豬腳中的萬巒兩字,就是地名;然而,在臺灣一些地名招牌純粹只是噱頭,不代表起源地,例如蒙古烤肉并非出自蒙古,溫州大餛飩不是來自溫州,天津蔥抓餅不是出自天津(大陸稱之為臺灣手抓餅),四川牛肉面非源自四川,是因為四川老兵隨國民政府撤離來臺,因為懷念家鄉而以四川湯頭配合牛肉所發明的特色小吃(在大陸著名的是蘭州牛肉面)。尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的,而僅有一個攤位,不少店家使用一次性免洗餐具、塑料袋,而且不會開發票給消費者,大多數小吃的單價都相當低廉。另外,相同的小吃在不同的地區會因烹調習慣的差異,而在口味上有所變化,例如著名的臺南小吃,在口味上偏甜,有一說法為日治時期的臺南為產糖重鎮,由于糖容易取得而被作為調味料添加入菜;亦有另一說法是臺南早期務農,人們為了有足夠體力從事勞力工作,而在烹調時加入糖。
                      各地發展
                      臺北的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點類的小吃攤可能限于早上營業外,夜市小吃集中在夜市里,由于都市化程度較高,民眾活動時間相對較長的關系,許多小吃攤會經營到相當晚,以配合臺北“不夜城”的性格,因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。至于歷史較久的老店小吃則集中于發展較早的臺北西區一帶,如:艋舺(今萬華區)與建成圓環周圍,和臺灣多數發展較早的古城一樣,這些老店多集中于寺廟周圍,又因多有店面方便餐具清潔,故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。
                      南臺灣的臺南小吃則是頗具代表性的臺灣小吃地區,小吃與歷史古跡搭配的主題旅游已成該市重要的觀光資源。臺南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外,通常不會集中于夜市,而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕,或是日治時期因衛生或城市規劃下遷徙集中的市集(如石精臼或沙卡里巴)這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落,但四散的攤販為了注明自己的來源出身,有些會在所賣的產品前加注來歷,如“石精臼海產粥”或“大菜市意面”等。
                      經營
                      在臺灣,從事小吃業者往往是家族經營,一般而言,入門雖不困難,然而想要積極創業的人亦有先做學徒學習的情形。近年來在臺灣也發展出小吃補習班,讓想要經營小吃攤的人可以一起上課,并學習特殊的醬味等制作方法。此外,不少食品制造商也研發出一些如速食面般快速食用的小吃包,例如在臺灣各大超市都買得到羊肉爐的調理包,某些地方也買得到即溶燒仙草,甚至是面線也有自己方便煮的調理包等。
                      各地著名街頭小吃

                    臺灣北部
                    • 刈包
                    • 基隆泡泡冰
                    • 基隆鼎邊銼
                    • 基隆沙拉船
                    • 宜蘭蒜味肉焿
                    • 宜蘭牛舌餅
                    • 宜蘭糕渣
                    • 宜蘭花生卷加冰淇淋
                    • 宜蘭包心粉圓
                    • 宜蘭三星卜肉
                    • 宜蘭羅東米粉焿
                    • 新北淡水阿給
                    • 新北深坑臭豆腐
                    • 新北九份芋圓
                    • 新北永和豆漿
                    • 桃園大溪豆干
                    • 桃園龍岡過橋米線
                    • 桃園關西仙草
                    • 新竹貢丸
                    • 新竹肉圓
                    • 新竹米粉
                    • 新竹新埔柿餅
                    臺灣中部
                    • 苗栗水晶湯餃(三角粄)
                    • 苗栗糍粑
                    • 臺中大面焿
                    • 臺中蔴芛湯
                    • 臺中蜜豆冰
                    • 南投意面
                    • 南投日月潭紅茶
                    • 彰化鹿港面線糊
                    • 彰化鹿港牛舌餅
                    • 彰化木瓜牛奶
                    • 彰化肉圓
                    • 彰化溪湖羊肉爐
                    • 彰化王功蚵仔煎、蚵嗲
                    • 云林斗南姜汁番茄

                    臺灣南部

                    • 嘉義火雞肉飯
                    • 嘉義牛雜湯
                    • 嘉義涼圓
                    • 嘉義砂鍋魚頭
                    • 嘉義魯熟肉
                    • 嘉義白醋涼面
                    • 嘉義肉粽
                    • 嘉義民雄鵝肉
                    • 新港鴨肉羹
                    • 麻豆碗粿
                    • 新營豆菜面
                    • 臺南鱔魚意面
                    • 臺南蝦仁肉圓
                    • 臺南棺材板
                    • 臺南擔仔面
                    • 臺南東山鴨頭
                    • 高雄香蕉煎餅
                    • 高雄黑輪
                    • 高雄木瓜牛奶
                    • 高雄小港[香豬卷]
                    • 高雄岡山羊肉爐
                    • 高雄橋頭肉包
                    • 高雄美濃炒水蓮
                    • 屏東萬巒豬腳
                    • 屏東潮州燒冷冰
                    • 屏東里港餛飩
                    • 屏東東港肉粿、旗魚黑輪、黑鮪魚
                    • 澎湖西衛面線、咸餅
                    • 屏東蒸肉圓
                    • 屏東萬巒豬腳
                    臺灣東部
                    • 花蓮炸彈蔥油餅
                    • 花蓮麻糬
                    • 花蓮紅茶
                    • 花蓮玉里面
                    • 臺東原住民料理(石板烤肉)
                    • 臺東卑南豬血湯
                    • 臺東榕樹下米苔目
                    • 臺東正氣路寶桑湯圓
                    • 臺東林家臭豆腐

                      各地代表性傳統名產(伴手禮)
                      臺北市:鳳梨酥、萬華老天祿鹵味
                      新北市:三峽金牛角面包、金山鴨肉、坪林包種茶、深坑臭豆腐、淡水鐵蛋
                      桃園市:大溪豆干、龍潭花生糖
                      新竹縣市:米粉、貢丸、柿餅
                      苗栗縣:大湖草莓、公館柿餅、銅鑼杭菊、豆腐乳
                      臺中市:太陽餅、檸檬餅、老婆餅、鳳梨酥、大甲芋頭酥、奶油酥餅、蛋黃酥
                      彰化縣:鹿港肉包、鹿港茶點、鹿港芋丸、桂圓蛋糕、蛋黃酥、咸蛋糕、彰化卦山燒、彰化麻糬、員林蜜餞、員林雞腳凍、田中蜜麻花
                      南投縣:日月潭紅茶、埔里愛蘭酒、凍頂烏龍茶
                      云林縣:西螺醬油、古坑咖啡、斗六文旦、莿桐蒜頭
                      嘉義縣:阿里山珠露茶、新港飴
                      嘉義市:方塊酥、Q餅、雪花餅、福椒餅、蛋卷
                      臺南市:安平蝦餅、椪餅、蜜餞
                      高雄市:美濃粄條、岡山豆瓣醬、旗鼓餅、小港香豬卷
                      屏東縣:萬巒豬腳、東港海鮮
                      宜蘭縣:三星蔥、牛舌餅、鴨賞
                      花蓮縣:麻糬、剝皮辣椒、玉里羊羹、奶油酥條、花蓮薯
                      臺東縣:卑南肉包、池上米、麻糬、地瓜酥、釋迦
                      澎湖縣:黑糖糕(烏糖粿)、咸餅、冬瓜糕、花生酥(土豆酥)
                      知名臺式點心
                      珍珠奶茶、芒果冰、泡泡冰、檸檬愛玉、小籠包、薄煎餅(可麗餅)、地瓜球(或是芋頭丸子)(QQ蛋)、白糖粿、車輪餅、大腸包小腸、大餅包小餅、炸棗、煎餃、韭菜盒、春卷、鍋貼、香雞排、咸酥雞、士林大香腸、藥燉排骨、小西點、糖葫蘆臺東林家臭豆腐

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