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                    地方知名特色小吃

                      哪個地方的小吃國內外知名度最高?哪座城市的小吃,最有特色?近日,一份“中國頂級小吃之都排名”在微博上火了,排名前三位的城市依次為臺北、成都、西安。“中國頂級小吃之都排名”上榜城市依次為臺北、成都、西安、重慶、香港、廣州、武漢、長沙、北京、上海、天津、廈門、南京、哈爾濱和開封。
                      決定“排名”的因素包括以下幾方面:該城市小吃的國內知名度、國內覆蓋率、海外知名度、海外覆蓋率、服務環境、外地人適應度、外埠擴張及市場化等。
                    地方知名特色小吃  1、中國臺灣美食
                      臺灣小吃,是一系列臺灣的特殊街頭食物的總稱,也是臺灣在地文化的最佳代表之一。
                      要對臺灣小吃下一個準確性的定義并不是那么容易,或許可以嘗試做以下區分:狹義而言,僅指發源于臺灣的小吃,如:珍珠奶茶;而由于小吃的變化性極高,易于隨地域、時間有突破性的發展,因此廣義的來說,亦可以包括那些于臺灣興盛、創新,而于臺灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食,如:生煎包、蚵仔煎、爌肉飯、肉粽、擔仔面、起司馬鈴薯、鹵肉飯、碳烤雞排、蜜汁燒烤等;至于最廣義的定義,甚至可以包括任何在臺灣十分普及的小吃,像是臺灣蔥油餅、臭豆腐、豬血糕等。
                      臺灣小吃由于其獨有的飲食文化,形成了特有的小吃夜市,比較出名的有:逢甲夜市、士林夜市、888夜市等。近年來內地各省市都在興建臺灣小吃街,不用去臺灣也能嘗到地道的臺灣味。
                      特點:有些小吃因地域區別的關系而會以地域名稱在前稱呼之,如萬巒豬腳中的萬巒兩字,就是地名;然而,就如同四川牛肉面并非出自四川,有時候最好還是將其視為專有名詞使用。尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的,而僅有一個攤位,不少店家使用免洗餐具、塑膠袋,而且不會開發票給消費者,大多數小吃的單價都相當低廉。
                      在臺灣,從事小吃業者往往是家族經營,一般而言,入門雖不困難,然而想要積極創業的人亦有先做學徒學習的情形。近年來在臺灣也發展出小吃補習班,讓想要經營小吃攤的人可以一起上課,并學習特殊的醬味等制作方法。此外, 不少食品制造商也研發出一些如方便面般快速食用的小吃包,例如在臺灣各大超市都買得到羊肉爐的調理包,某些地方也買得到即溶燒仙草,甚至是面線也有自己方便煮的調理包等。
                      2、成都小吃
                      成都風味獨特、品類繁多的小吃,與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子,從腌鹵到涼拌冷食,從鍋煎蜜餞到糕點湯元,從蒸煮烘烤到油酥油炸,琳瑯滿目,各味俱全,種類不下200種。成都的大街小巷,到處都能看到小吃店。
                      成都四川省的省會,成都歷史悠久,有“天府之國”、“蜀中江南”、“蜀中蘇杭”的美稱。據史書記載,大約在公元前5世紀中葉的古蜀國開明王朝九世時將都城從廣都樊鄉遷往成都,構筑城池。關于成都一名的來歷,據《太平環宇記》記載,是借用西周建都的歷史經過,取周王遷岐“一年而所居成聚,二年成邑,三年成都”因此得名成都。五代十國時,后蜀皇帝孟昶偏愛芙蓉花,命百姓在城墻上種植芙蓉樹,花開時節,成都“四十里為錦繡”,故成都又被稱為芙蓉城,簡稱“蓉城”。成都是中國城址未變、延續至今最古老的城市之一,“。2001年出土的金沙遺址,已經將成都建城歷史從公元前311年提前到了公元前611年,超過了蘇州,成為中國未變遺址最長久的城市。
                      這些名小吃,多半是早年由小商小販肩挑手提,沿街擺攤設鋪經營起家的。成都小吃往往由小商販的姓氏和設店開業的街道為名,招牌豐富多彩,且扣著行業特點和店址風光,如總府街的賴湯元,荔枝巷的鐘水餃,長順街治德號的小籠蒸牛肉,耗子洞張鴨子,洞子口張老五涼粉,銅井巷素面等等,今天,有的名小吃已遷新址,但依然沿用舊名。
                      小吃中的面食有擔擔面、藤椒抄手、枕頭嫂面、鐘水餃、龍抄手。擔擔面用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米,加上碎肉,十分可口,常常是吃一碗擔擔面,引出許多孩時的夢。宋嫂面是一種鮮美魚羹面,以魚肉、芽菜、香菌制成魚羹,以其入面,鮮美無比,因是[南宋]東京人宋五嫂所發明,故有此溫馨的名字。鐘水餃皮薄餡嫩,紅油水餃以甜紅醬油作佐料,突出甜咸鮮味和紅油蒜泥香味;清湯水餃清鮮味美,細嫩化渣。成都的著名小吃餐廳當屬“龍抄手”。以抄手為龍頭,聚成都所有名小吃于一店。龍抄手制作精美,皮薄餡嫩,滋潤化渣,湯味渾香,名不虛傳。如果再來一份白蜂糕、葉兒粑、玻璃燒麥、蛋烘糕、牛肉焦餅、川北涼粉、珍珠元子,會感到很愜意。不過請您記住,它可不是龍姓開設。創辦人是“濃花茶社”的幾個伙計,取其諧音及龍鳳成祥之意。成都的湯元遠近聞名。賴湯元有近百年的歷史,皮薄心香,有三不沾的特點:不沾碗,不沾筷子,不沾牙齒。黑芝麻雞油酥洗沙心子最為有名,吃時加上小碟白糖芝麻醬更是有滋有味,好香甜哦!許多年青的朋友是否從中嘗到了生活的甜蜜!郭湯圓的餡加進各種蜜餞,一碗四個湯元,個個味道不同。嗯,還有香甜可口、油而不膩的“古月胡”三合泥,肉餡飽滿、鮮香無比的韓包子,酥脆香甜的鮮花餅,色白晶瑩的珍珠圓子,油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花,發糕、馬蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、涼粉、涼面、碗豆糕、肥腸粉、小籠包子……,還有成都的怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條,夫妻肺片。腌鹵制品有成都的廖排骨、“王胖鴨”、耗子洞的掛爐雞,……如今,成都的美食節名揚國內外,成都人愛吃,會吃,吃的精美,成都人與成都小吃一起,可為譽滿天下啦!
                      成都的小吃比較集中的是文殊坊和武侯祠旁的錦里。
                      3、西安小吃
                      西安著名小吃很多,比如羊肉泡饃,葫蘆頭,肉加饃,涼皮等等,泡饃要吃老孫家或者同盛祥的,葫蘆頭要吃春發生的,肉加饃要吃樊記,涼皮都基本一樣,另外鐘樓西邊鼓樓巷子里,是西安回民小吃一條街24小時營業,最著名的有賈三灌湯包子和紅紅酸菜肉絲炒米飯,還有馬永信的黃桂柿子餅和其他烤肉等民族小吃應有盡有,進去轉一圈就已經回味無窮了。
                      玩的地方:推薦大雁塔,南北廣場都不錯。亞洲第一石材和音樂噴泉廣場,景致和設施都好,以及興慶公園 蓮湖公園 革命公園等等都不收費,歷史方面陜西省歷史博物館剛實行免費,但是要預約,還有城西的絲綢之路起點雕塑也有歷史文化背景,還可以乘坐二環環線車參觀古城的現代化城市建設成就,另外西大街的仿古建筑和南門周圍包括書院門都是值得一轉的,還有大雁塔去過之后還可以去大唐芙蓉園,最好晚上去,燈光和水幕電影都好就是門票稍貴。
                      代表線路:
                      東線(就是臨潼縣,距離西安45公里,景點有兵馬俑,華清池等,因為在西安的東邊,所以俗稱為東線)。
                      市內:西安城墻、碑林、陜西省歷史博物館、大雁塔、小雁塔、清真寺、曲江海洋館、大唐芙蓉園、半坡博物館等。
                      西線:乾陵、永泰公主墓、法門寺、法門寺珍寶館、昭陵、茂陵等 北線(延安):黃帝陵、軒轅廟、壺口瀑布、棗園、楊家嶺、革命紀念館、寶塔山等。
                      華山(自成一線):華山旅游備忘 氣候華山上四季景色不同,氣候各異。一般山頂上的氣候比山腳下低10攝氏度左右。春季,山頂上多雨霧,常常形成云海,所以請隨時注意天氣預報。夏季氣溫較高,有時可達三十八九攝氏度,能見度強,可看到日景和山間瀑布。秋季,溫度適中,能見度強,可看到日景和山間瀑布。秋季,溫度適中,是登山的最佳季節。冬季山上多雪,山勢更顯挺拔。 攜帶哪些東西:即便是春季登山,也要帶著防寒衣;夜間要帶上手電筒,華山以險著稱,行李以輕便為宜;老年人要自帶拐杖、手套;雨天須帶傘,登山耗費體力,可在山下買水,也可自帶。
                      華山特色小吃:除其他陜、粵、川各大菜系外,下列特色小吃定會讓你流連忘返:涼皮、涼粉、鍋貼、大刀面、豆腐腦、干饃、鍋盔、紫卷、菜團、旋面、爐齒面、油糕、黃河鲇魚等。
                      4、重慶小吃
                      重慶小吃種類繁多,較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔擔面、燙面油糕、蓮茸層層酥、面包夾沙餅、魚籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯米藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚、棒棒雞、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等。
                      特色小吃推薦
                      1、香山蜜餅 主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是,先和成面團并加入蜂密揉搓成胚。然后,鍋抹油經烘烤而成。色澤黃亮,香味四溢,入口外皮酥脆焦香,內里酥軟甜美。
                      2、麻圓 用糯米面包甜餡,外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯,形圓心空,味甜香。
                      3、九園包子 用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調料制成咸餡;或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等制成甜餡。九園包子的特色是,皮薄餡滿,松泡爽口,味鮮美、香甜。
                      4、熨斗糕 米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等,裝入專制的烙碗內翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。
                      5、擔擔面 因過去是小販挑著面擔沿街叫賣故得名。此面以味取勝,各種調味品有十多種,是地道的川味小吃。特色是面條細滑柔軟,麻辣味鮮。
                      6、雞絲涼面 面條煮熟,撈出扇涼,保持疏散,味道可按其需要作出調整,適宜各方食客。特色是面條松軟,鮮香爽口。
                      另外:南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃、湖南長沙火宮殿小吃等等。

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